Name: Risotto light
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 75 g arboriorijst (ca. 35 g per persoon); 300 g bloemkoolrijst (van een halve bloemkool of kant-en-klaar); 1 kleine ui, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 el olijfolie; 600 ml warme groentebouillon; 50 g magere Parmezaanse kaas, geraspt; 100 g kastanjechampignons, in plakjes; Zout en peper naar smaak

Risotto light

Een romige, caloriearme risotto door arboriorijst te mengen met bloemkoolrijst, minder koolhydraten, voller van smaak en slechts 345 kcal per portie.

30 mintotaal

10 minvoorbereiden

345 kcalper portie

2porties

Een klassieke risotto tikt snel 600–700 kcal aan, vooral door de flinke hoeveelheid rijst, boter en kaas. Voor deze caloriearme risotto combineren we arboriorijst met bloemkoolrijst: de bloemkool neemt de smaak van de bouillon over en levert volume zonder de extra koolhydraten. Het resultaat voelt net zo romig aan, maar met ruim een derde minder calorieën.

De truc is om de bloemkoolrijst pas op het laatst toe te voegen en slechts kort mee te verwarmen. Zo behoud je de structuur en wordt de risotto niet waterig. Parmezaan geeft veel smaak per gram, dus daar heb je relatief weinig van nodig.

Ingrediënten

Voor 2 porties

75 g arboriorijst (ca. 35 g per persoon)
300 g bloemkoolrijst (van een halve bloemkool of kant-en-klaar)
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 el olijfolie
600 ml warme groentebouillon
50 g magere Parmezaanse kaas, geraspt
100 g kastanjechampignons, in plakjes
Zout en peper naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 345 kcal
Eiwit: 17 g
Koolhydraten: 38 g
Vet: 13 g
Vezels: 6 g

Meer recepten onder 400 kcal · Bereken je dagbudget

Bereiding

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Meer recepten klaar in 30 minuten

Klaar in 30 minuten

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.https://www.receptenomaftevallen.nl/recepten/risotto-light/

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.