Pompoencurry met kikkererwten

Een plantaardige curry is een van de meest vullende maaltijden die je kunt maken voor relatief weinig calorieën. Pompoen levert volume en vezels voor nauwelijks energie, kikkererwten brengen eiwit en verzadiging, en de lichte kokosmelk maakt het geheel romig zonder zwaar te worden.

Deze curry is vegan en glutenvrij als je een currypasta zonder vis, garnalen of gluten kiest. Maak gerub een grotere portie: hij leent zich uitstekend voor meal prep en wordt de volgende dag zelfs nog lekkerder als de smaken zijn doorgetrokken.